Soupe de potiron veloutée à la crème de châtaigne et chips de lard

1.Préparation du Potiron: Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.

2.Cuisson du Potiron: Ajouter les cubes de potiron dans la marmite. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la muscade. Verser le bouillon de volaille jusqu'à ce que le potiron soit juste couvert. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit très tendre.

3.Préparation des Chips de Lard: Pendant ce temps, disposer les tranches de lard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

4.Préparation de la Crème de Châtaigne: Dans une petite casserole, combiner les châtaignes cuites, la crème liquide, le bouillon et la noisette de beurre. Chauffer doucement pendant 5 minutes. Mixer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une purée très lisse et homogène. Maintenir au chaud.

5.Mixage de la Soupe: Retirer la marmite du feu. Mixer la soupe de potiron jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude.

6.Service: Verser la soupe de potiron chaude dans des bols. Ajouter une cuillère généreuse de crème de châtaigne au centre de chaque bol, en créant un léger tourbillon si désiré. Garnir de quelques chips de lard croustillantes et servir immédiatement.