Tacos Saludables de Carne Molida con Vegetales Rústicos

1.Caliente el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y sofría durante 3 minutos hasta que esté transparente.

2.Añada la carne molida magra al sartén. Rompa la carne con una cuchara de madera y cocine hasta que esté completamente dorada y no quede líquido rosado (aproximadamente 6-8 minutos). Escurra el exceso de grasa si es necesario, aunque con carne magra esto debería ser mínimo.

3.Incorpore el ajo picado, el jitomate, la zanahoria rallada y la calabacita picada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

4.Sazone la mezcla con comino, chile en polvo, sal y pimienta. Mezcle bien para integrar las especias.

5.Vierta el agua o caldo de pollo. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape el sartén y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y los vegetales terminen de cocinarse al vapor.

6.Mientras el relleno se cocina, caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén seco hasta que estén suaves y flexibles (aproximadamente 30 segundos por lado). Manténgalas calientes envueltas en un paño limpio.

7.Para armar, coloque una porción de frijoles machacados sobre cada tortilla caliente. Cubra con una generosa cucharada del guiso de carne y vegetales.

8.Sirva inmediatamente, adornando cada taco con unas rebanadas de aguacate fresco y espolvoreando cilantro picado por encima.