Macarrão Parafuso à Bolonhesa com Mortadela e Parmesão

1.Prepare o refogado: Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e translúcidos.

2.Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático. Acrescente os cubos de mortadela e cozinhe por 3 minutos, permitindo que liberem um pouco de sua gordura e sabor.

3.Aumente o fogo, adicione a carne moída e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe, desfazendo os pedaços com uma colher, até que a carne esteja completamente dourada e sem líquido.

4.Se estiver usando, despeje o vinho tinto e deixe ferver, raspando o fundo da panela, até que o álcool evapore (cerca de 2 minutos).

5.Adicione os tomates pelados (amassando-os levemente com as mãos ou com um garfo) e as folhas de louro. Tempere com um pouco mais de sal, se necessário. Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e deixe o molho cozinhar lentamente por, no mínimo, 45 minutos, ou até 1 hora e meia, para apurar o sabor.

6.Enquanto o molho apura, prepare o macarrão: Ferva uma panela grande com bastante água e adicione sal grosso. Cozinhe o macarrão parafuso conforme as instruções da embalagem, retirando-o 1 minuto antes do tempo sugerido para que fique 'al dente'.

7.Escorra o macarrão, reservando cerca de 1 xícara da água do cozimento.

8.Retire as folhas de louro do molho. Desligue o fogo do molho e incorpore 1/2 xícara do queijo parmesão ralado, misturando bem até derreter e engrossar levemente o molho.

9.Transfira o macarrão escorrido diretamente para a panela do molho. Adicione um pouco da água do cozimento reservada, se necessário, para criar uma emulsão cremosa. Misture vigorosamente por 1 minuto em fogo baixo.

10.Sirva imediatamente em pratos fundos. Finalize cada porção com uma generosa porção de queijo parmesão ralado na hora e polvilhe com salsinha fresca picada.