Frittata de Verduras Mediterránea con Berenjena y Aceitunas

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente apta para horno (de unos 20-22 cm de diámetro) a fuego medio.

2.Agregue la berenjena y la cebolla roja a la sartén. Sofría durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y dorada.

3.Incorpore el ajo picado, el tomate y el orégano seco. Cocine por 2 minutos más, hasta que el tomate comience a ablandarse. Sazone con sal y pimienta.

4.Retire la sartén del fuego y distribuya uniformemente las aceitunas Kalamata sobre las verduras.

5.En un bol grande, bata los 8 huevos con la leche o crema de leche hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos. Sazone la mezcla de huevo con una pizca de sal y pimienta.

6.Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén. Espolvoree el queso feta desmoronado y el perejil fresco picado por encima.

7.Cocine la frittata a fuego medio-bajo en la estufa durante 5 a 7 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la parte inferior esté cuajada, pero el centro aún esté líquido.

8.Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que la frittata esté completamente cuajada, ligeramente dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

9.Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir directamente de la sartén o deslizarla a un plato.