Filet de Poulet au Curry Doux Sous Vide

1.Préparez la marinade : Dans un bol moyen, mélangez la pâte de curry jaune, la crème de coco, le gingembre râpé, l'ail haché, le sucre roux, le sel et le poivre noir.

2.Assurez-vous que les filets de poulet sont bien parés de toute membrane ou excès de gras. Placez les filets de poulet dans un sac de mise sous vide de qualité alimentaire.

3.Versez la marinade uniformément sur les filets de poulet dans le sac. Scellez le sac sous vide en vous assurant qu'il n'y a pas d'air résiduel. Si vous utilisez un scelleur à cloche, utilisez le réglage pour les liquides.

4.Préchauffez votre bain-marie à une température précise de 62°C (143.6°F). Cette température assure une texture incroyablement tendre sans dessécher la viande.

5.Plongez le sac scellé dans le bain-marie préchauffé. Laissez cuire le poulet pendant 2 heures. Le temps de cuisson est crucial pour la tendreté.

6.Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le sac du bain-marie. Sortez les filets de poulet du sac (conservez la sauce restante dans le sac) et épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une bonne saisie.

7.Faites chauffer l'huile de coco ou le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

8.Saisissez rapidement les filets de poulet, environ 45 secondes de chaque côté, juste assez pour obtenir une belle coloration dorée et caramélisée, sans cuire davantage l'intérieur.

9.Pendant ce temps, versez la sauce restante du sac dans la poêle et laissez-la réduire légèrement pendant 1 minute pour l'épaissir légèrement.

10.Servez immédiatement le filet de poulet nappé de la sauce réduite au curry, garni de coriandre fraîche ciselée, accompagné de riz basmati.