Salteado Umami de Pollo, Champiñones y Espinacas sin Sésamo

1.En un tazón, combine las tiras de pollo con las 2 cucharadas de salsa de soya para marinar, la maicena y 1 cucharadita de aceite vegetal. Mezcle bien y deje reposar mientras prepara los vegetales (aproximadamente 10 minutos).

2.En un tazón pequeño, prepare la salsa final mezclando las 4 cucharadas de salsa de soya, el agua, el jugo de limón y el azúcar morena. Reserve.

3.Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue el pollo marinado en una sola capa (cocine en tandas si es necesario para evitar amontonar) y saltee hasta que esté dorado y cocido por completo, unos 4-5 minutos. Retire el pollo del wok y reserve.

4.Agregue la cucharada restante de aceite al wok. Incorpore los champiñones laminados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

5.Añada el ajo picado y el jengibre rallado al wok. Saltee por 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue los chícharos y los tomates cherry (y los tomates verdes/tomatillos si los usa). Cocine por 2 minutos hasta que los chícharos estén tiernos pero aún crujientes.

6.Regrese el pollo cocido al wok. Vierta la salsa final reservada sobre todos los ingredientes. Revuelva rápidamente para cubrir todo uniformemente y deje que la salsa hierva y espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto.

7.Incorpore las espinacas frescas. Saltee solo hasta que las espinacas se hayan marchitado, lo cual tomará menos de un minuto. Sazone con pimienta negra al gusto. Sirva inmediatamente, idealmente sobre arroz jazmín.