Vegetarische Gemüse-Bolognese mit Kartoffelbett und Béchamelsauce

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen.

2.Die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden einer tiefen Auflaufform verteilen und für etwa 15 Minuten vorbacken, bis sie leicht gebräunt sind.

3.Währenddessen das Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen, dann gut ausdrücken und beiseitestellen.

4.Für die Bolognese in einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich wird.

5.Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten. Das ausgedrückte Sojagranulat hinzufügen und kurz anrösten.

6.Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und diesen fast vollständig einkochen lassen. Passierte Tomaten, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Das Lorbeerblatt entfernen.

7.Für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen lassen (eine helle Mehlschwitze).

8.Nach und nach die kalte Milch unter kräftigem Schlagen mit einem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen, bis sie eindickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

9.Die Gemüse-Bolognese gleichmäßig über die vorgebackenen Kartoffeln in der Auflaufform verteilen.

10.Die Béchamelsauce darüber gießen und glattstreichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

11.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200°C für weitere 20-25 Minuten backen, bis die Béchamelsauce goldbraun und die Kartoffeln vollständig gar sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.