Barres de Biscuit Caramélisées Maison

1.Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2.Ajoutez l'œuf entier et travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ne pétrissez pas trop longtemps. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3.Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez légèrement un moule carré de 20x20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

4.Étalez la pâte refroidie dans le moule préparé, en veillant à couvrir uniformément le fond. Piquez la pâte avec une fourchette.

5.Enfournez la pâte à blanc pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Pendant ce temps, préparez la garniture.

6.Préparez la garniture caramélisée : Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le sucre brun et les 100g de beurre à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bouillonnant.

7.Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélangez vivement jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Attention, le mélange peut mousser.

8.Versez immédiatement le caramel chaud sur le fond de biscuit pré-cuit. Étalez uniformément avec une spatule.

9.Remettez au four pour 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le caramel soit bien pris et légèrement bullé sur les bords.

10.Laissez refroidir complètement les barres dans le moule sur une grille. Une fois refroidies et fermes, saupoudrez légèrement de fleur de sel.

11.Démoulez délicatement en utilisant les bords du papier sulfurisé, puis coupez en barres de taille égale avant de servir.