Lebkuchen-Cantuccini: Italienische Biscotti mit Adventsaroma

1.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Lebkuchengewürz und Zimt vermischen.

3.Die Eier und den Orangenabrieb hinzufügen und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis er formbar ist.

4.Die gehackten Nüsse unter den Teig kneten.

5.Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 25 cm Länge und 5 cm Breite formen. Die Rolle sollte gleichmäßig dick sein.

6.Die Teigrolle auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 25–30 Minuten backen, bis die Rolle goldbraun und fest ist.

7.Die gebackene Rolle aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen, sodass sie fest genug zum Schneiden wird, aber noch leicht warm ist.

8.Die Rolle mit einem scharfen, gezahnten Messer schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (typische Cantuccini-Form).

9.Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech legen. Die Temperatur auf 150°C reduzieren.

10.Die Cantuccini erneut backen (zweites Backen oder 'Trocknen') für weitere 10–15 Minuten. Dann wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie knusprig und trocken sind. Die Backzeit variiert je nach gewünschter Härte.

11.Die fertigen Lebkuchen-Cantuccini vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.

12.Optional: Für die Glasur die Schokolade zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Cantuccini zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.