Pasta Cremosa con Peperoni Rossi Arrostiti e Melanzane Scure

1.Preparare le verdure: Lavare i peperoni, eliminare i semi e le coste bianche, e tagliarli a listarelle o cubetti di circa 1 cm. Lavare la melanzana, spuntarla e tagliarla a cubetti simili (assicurandosi che la buccia sia scura). In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e cuocere i peperoni e le melanzane a fuoco medio-alto fino a quando non saranno teneri e leggermente caramellati (circa 15 minuti). Salare leggermente e mettere da parte, conservando circa un quarto delle verdure per la guarnizione finale.

2.Cuocere la pasta: Mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta scelta lasciandola molto al dente (circa 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione). Conservare una tazza abbondante di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

3.Preparare il soffritto e le verdure rimanenti: Nella stessa padella utilizzata per le verdure (o in una padella larga), scaldare 3 cucchiai di olio EVO e soffriggere lo scalogno tritato a fuoco basso fino a renderlo trasparente.

4.Sfumatura: Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol, mescolando.

5.Creare la base: Aggiungere circa tre quarti delle verdure cotte nel soffritto con lo scalogno. Aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e abbassare la fiamma, lasciando sobbollire per amalgamare i sapori.

6.Saltare la pasta: Scolare la pasta molto al dente e trasferirla direttamente nella padella con le verdure e il liquido. Alzare la fiamma e saltare energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a quando la pasta non sarà cotta perfettamente e avrà rilasciato amido.

7.Mantecatura: Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) per incorporare aria e creare una salsa cremosa e ben legata. Regolare di sale e pepe se necessario.

8.Impiattamento: Servire immediatamente, distribuendo la pasta cremosa nei piatti piani. Guarnire ogni porzione con le verdure tenute da parte, una macinata di pepe fresco e, se desiderato, un filo d'olio a crudo.