Pescado Blanco a la Parrilla con Salsa Fresca de Cilantro y Limón (con Mantequilla/Aceite Vegetal)

1.Preparar la Salsa de Cilantro y Limón: En una licuadora o procesador de alimentos, combine el cilantro, los chiles serranos (sin semillas si desea menos picante), el jugo de limón, el diente de ajo, el aceite vegetal y la sal. Procese hasta obtener una salsa homogénea pero ligeramente rústica. Pruebe y ajuste la sal o el limón si es necesario. Reserve.

2.Preparar el Arroz y la Pasta (Opcional): Cocine 1 taza de arroz en 2 tazas de agua con una pizca de sal hasta que esté tierno (aproximadamente 18 minutos). Simultáneamente, cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurra y reserve.

3.Preparar los acompañamientos (Opcional): En una sartén pequeña, fría el tocino y la longaniza hasta que estén crujientes. Retire la carne y reserve la grasa. En esa grasa, saltee el jamón picado brevemente. Puede usar esta grasa para saltear las verduras o desecharla.

4.Sazonar el Pescado: Seque los filetes de pescado con toallas de papel. Sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta negra.

5.Asar el Pescado: Caliente una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Para esta versión, use la mantequilla o mantequilla clarificada derretida para engrasar ligeramente la superficie, o asegúrese de que la sartén esté bien engrasada con el aceite vegetal. Coloque los filetes de pescado y áselos durante 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que estén opacos y se desmenucen fácilmente con un tenedor.

6.Cocinar las Verduras: Mientras el pescado se asa, saltee las zanahorias en una sartén con 1 cucharada de aceite vegetal o una porción de mantequilla derretida durante 3 minutos. Agregue la mezcla de verduras congeladas y cocine hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, unos 5-7 minutos. Sazone con sal y pimienta.

7.Finalizar los Frijoles (Opcional): Caliente los frijoles enteros en una olla pequeña. Para darles cremosidad, puede machacar una cuarta parte de ellos y agregar una cucharada de mantequilla y un chorrito de leche, calentando hasta que estén listos para servir.

8.Emplatado: Sirva los filetes de pescado a la parrilla inmediatamente. Bañe generosamente cada filete con la salsa fresca de cilantro y limón. Acompañe con las verduras salteadas y las guarniciones elegidas (arroz, pasta, frijoles).