Dorade Grillée aux Échalotes et Huile d'Olive, Servie avec Pâtes au Beurre

1.Préparation des ingrédients : Épluchez et émincez très finement les échalotes. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour créer une vinaigrette aromatique.

2.Cuisson des pâtes : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en conservant environ 60 ml (1/4 de tasse) de l'eau de cuisson.

3.Saisir les échalotes : Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres, sans les laisser brunir.

4.Griller le poisson : Séchez soigneusement les filets de dorade avec du papier absorbant. Dans une autre poêle antiadhésive, faites chauffer le reste de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Placez les filets côté peau vers le bas et pressez-les légèrement avec une spatule pendant 30 secondes pour assurer un contact uniforme.

5.Terminer la cuisson : Faites cuire le poisson côté peau pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit presque opaque. Retournez délicatement les filets et laissez cuire 1 minute de plus côté chair. Retirez du feu.

6.Assemblage des pâtes : Remettez les pâtes égouttées dans la casserole. Ajoutez le beurre et les échalotes revenues. Mélangez vigoureusement pour émulsionner, en ajoutant l'eau de cuisson réservée progressivement jusqu'à obtenir une sauce légère et nappante.

7.Dressage : Disposez une portion de pâtes au centre d'une assiette. Déposez délicatement le filet de dorade grillé par-dessus. Arrosez le poisson et les pâtes avec la vinaigrette citron-huile d'olive préparée à l'étape 1. Servez immédiatement.