Eiwitrijke Skyr Parfait met Hartige Groentewrap

1.Begin met de hartige wrapvulling: Kluts de twee eieren in een kom en meng ze met de cottage cheese, een snufje zout en peper.

2.Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel in de pan en bak dit als een dunne omelet, ongeveer 3-4 minuten per kant, tot het gestold en licht goudbruin is. Haal uit de pan en laat iets afkoelen.

3.Verwarm de volkoren wraps kort in een droge pan of magnetron zodat ze soepel worden. Leg de wraps op een schoon werkoppervlak.

4.Verdeel de gebakken omelet over de twee wraps. Beleg vervolgens met de plakjes tomaat, dun gesneden rode ui en de gemengde sla.

5.Rol de wraps stevig op en snijd ze diagonaal doormidden. Zet apart.

6.Maak nu de Parfait: Meng de Skyr (of yoghurt) met de kaneel en eventueel de honing in een kom.

7.Neem twee glazen of kommen voor de parfaits. Begin met een laag Skyr.

8.Voeg een laag van de bevroren bessen en frambozen toe. De koude bessen zullen de yoghurt licht bevriezen en een mooie textuur geven.

9.Herhaal de lagen totdat het glas gevuld is, eindigend met een toplaag Skyr en wat extra bessen ter garnering.

10.Serveer de hartige groentewraps direct samen met de koude, eiwitrijke bessenparfait voor een complete en gebalanceerde lunch.