Caldillo de Congrio Clásico Chileno

1.Preparar el Caldo Base: En una olla grande, combine el agua, la cebolla en juliana, las zanahorias, los ajos machacados, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Lleve a ebullición a fuego medio-alto.

2.Cocinar el Pescado (Pochado): Una vez que el caldo hierva, añada el vino blanco y una pizca generosa de sal gruesa. Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue los trozos de congrio con cuidado. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, espumando si es necesario, hasta que el pescado esté tierno pero no desmenuzado. Retire el pescado con una espumadera y reserve en un plato tapado para mantenerlo caliente.

3.Colar el Caldo: Cuele el caldo resultante, descartando las verduras y especias cocidas. Reserve el caldo limpio y devuélvalo a la olla.

4.Preparar las Papas: Agregue las papas cortadas al caldo limpio y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernas (unos 15 minutos).

5.Elaborar el Sofrito: Mientras las papas se cocinan, caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Sofría la cebolla picada y el pimiento rojo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).

6.Aromatizar el Sofrito: Agregue el tomate triturado, el ají de color y el orégano al sofrito. Cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.

7.Integrar y Sazonar: Vierta el sofrito preparado en la olla del caldo y las papas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Deje hervir suavemente por 5 minutos más para que los sabores se integren.

8.Finalizar el Caldillo: Justo antes de servir, incorpore suavemente los trozos de congrio reservados al caldo caliente. Caliente por 1 o 2 minutos sin que hierva vigorosamente para no romper el pescado.

9.Servir: Retire del fuego, añada el jugo de limón y espolvoree generosamente con perejil fresco picado. Sirva inmediatamente en platos hondos, asegurándose de que cada porción tenga pescado, papas y abundante caldo aromático.