Galettes de Sarrasin Complètes au Saumon Fumé et Légumes Frais

1.Préparation de la pâte à galettes: Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le gros sel. Creusez un puits au centre et ajoutez l'œuf.

2.Incorporez progressivement l'eau froide en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte doit être assez liquide.

3.Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce repos est crucial pour l'élasticité et la texture des galettes.

4.Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, la moitié de la ciboulette ciselée et une pincée de poivre noir. Réservez au frais.

5.Mélangez la julienne de concombre et de carottes dans un autre bol. Assaisonnez légèrement si désiré.

6.Cuisson des galettes: Faites chauffer une poêle à crêpes ou une crêpière légèrement huilée à feu moyen-vif. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour former une galette fine et uniforme.

7.Laissez cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la galette se décolle facilement. Retournez et cuisez l'autre côté pendant 1 minute. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (environ 8 galettes).

8.Assemblage: Étalez une fine couche de crème citronnée sur chaque galette chaude ou tiède.

9.Disposez harmonieusement des tranches de saumon fumé sur la crème, puis ajoutez une petite quantité de julienne de légumes frais au centre.

10.Pliez la galette en carré ou en triangle, en laissant la garniture visible au centre. Saupoudrez du reste de ciboulette fraîche et servez immédiatement.