Pudin de Merluza con Guisantes y Pimientos del Piquillo

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde para pudin o un ramequín grande apto para horno con un poco de aceite.

2.Preparar la base: En una sartén pequeña, calentar una cucharada de aceite de oliva. Saltear el ajo picado hasta que esté fragante (unos 30 segundos). Añadir el tomate picado y cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Reservar.

3.Preparar las verduras y mariscos: En la misma sartén, añadir las gambas y los guisantes. Saltear durante 3-4 minutos hasta que las gambas cambien de color y los guisantes estén tiernos. Retirar del fuego y reservar.

4.Preparar la mezcla del pudin: Cortar la merluza en trozos medianos. Colocar la merluza, el huevo, la nata líquida, la harina, sal y pimienta en un procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa (tipo mousse).

5.Montar el pudin: En un bol grande, mezclar suavemente la mitad de la mezcla de merluza con la base de tomate y la mitad de las verduras salteadas (gambas y guisantes). No mezclar en exceso.

6.Verter la mitad de la mezcla cremosa en el molde preparado. Colocar por encima las tiras de pimientos del piquillo de manera uniforme. Cubrir con el resto de la mezcla de merluza.

7.Hornear al baño María: Colocar el molde dentro de una fuente para horno más grande. Verter agua caliente en la fuente grande hasta que alcance la mitad de la altura del molde del pudin. Hornear durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8.Mientras el pudin se hornea, saltear las gambas y guisantes restantes con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal para la guarnición final.

9.Una vez cocido, retirar el pudin del baño María y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar o servir directamente en el molde individual. Servir caliente, acompañado de las verduras salteadas restantes y espolvoreado con perejil fresco picado.