Despiece y Limpieza de Pollo Entero para Cocción Perfecta

1.Coloque el pollo entero sobre una tabla de cortar limpia y estable.

2.Con un cuchillo afilado, realice un corte vertical profundo y central a través del esternón (la parte central del pecho) hasta llegar a la cavidad. Esto permitirá separar el pollo en dos mitades simétricas.

3.Separe cuidadosamente las dos mitades del pecho. Tome una mitad del pecho y, comenzando desde la articulación del ala, corte la pechuga en 2 o 3 porciones uniformes, dependiendo del tamaño deseado.

4.Repita el proceso con la otra mitad del pecho, cortándola en 2 o 3 porciones iguales.

5.Proceda a separar las piernas y muslos. Corte a lo largo de la articulación de la cadera para separar cada pierna completa del cuerpo. Luego, corte cada pierna en 2 o 3 piezas adicionales (muslo y contramuslo/pierna pequeña), buscando obtener entre 4 a 6 piezas de pierna en total, asegurándose de incluir la rabadilla con el resto de las piezas.

6.Una vez despiezado, coloque todas las piezas de pollo en un recipiente grande.

7.Lave vigorosamente todas las piezas de pollo bajo un chorro constante de agua muy fría. Durante este lavado, retire cualquier resto de piel suelta, grasa excesiva y la baba o membrana viscosa que se encuentre en el interior de la cavidad o entre las articulaciones.

8.Opcionalmente, puede frotar las piezas suavemente con un poco de sal gruesa durante el lavado para ayudar a eliminar impurezas, enjuagando completamente después.

9.Escurra el agua de las piezas de pollo y déjelas reposar en un colador o escurridor durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad antes de proceder a la cocción o marinado.