Belgisches Bier-Rindragout mit Karamellisierten Zwiebeln

1.Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend leicht mit dem Mehl bestäuben.

2.In einem großen Schmortopf oder Bräter das Olivenöl/Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

3.Die in Ringe geschnittenen 2 großen Zwiebeln und die halbierten Schalotten/kleinen Zwiebeln in denselben Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam ca. 15-20 Minuten karamellisieren lassen, bis sie tief goldbraun sind. Den braunen Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren, bis er sich aufgelöst hat.

4.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

5.Mit dem dunklen belgischen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen und um etwa ein Drittel reduzieren (ca. 5 Minuten).

6.Die Rinderbrühe, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Lorbeerblatt und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken; falls nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen.

8.Den Topf abdecken und das Ragout entweder im auf 150°C vorgeheizten Backofen oder auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und zerfällt.

9.Während das Ragout schmort, die optionalen karamellisierten Zwiebeln zubereiten: Die Zwiebelstreifen in einer separaten Pfanne mit Butter und einer Prise Salz bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 30-40 Minuten langsam braten, bis sie tiefbraun und süß sind.

10.Das Lorbeerblatt aus dem Ragout entfernen. Das fertige Ragout mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Die karamellisierten Zwiebelstreifen unter das Ragout heben oder separat als Topping servieren.

11.Das belgische Bier-Rindragout heiß servieren, traditionell mit Pommes Frites oder Kartoffelpüree.