Sauce Mayonnaise aux Herbes Fraîches

1.Dans un bol de taille moyenne, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre (ou le jus de citron), une pincée de sel et de poivre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement éclairci.

2.Commencez l'émulsion en ajoutant l'huile végétale goutte par goutte tout en fouettant sans interruption. Il est crucial d'y aller très lentement au début pour que l'émulsion prenne et ne tourne pas.

3.Une fois que la mayonnaise commence à épaissir (après environ 50 ml d'huile), vous pouvez augmenter légèrement le débit de l'huile en la versant en filet très fin, toujours en fouettant énergiquement.

4.Continuez de fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse, ferme et brillante.

5.Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre si nécessaire pour équilibrer le goût.

6.Incorporez délicatement la ciboulette, le persil et l'estragon ciselés à la mayonnaise à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

7.Couvrez la mayonnaise aux herbes et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs des herbes de se diffuser pleinement dans la sauce.