Pesto-Gevulde Kip Medaillons met Serranoham

1.Bereid de kip en de vulling: Snijd de kipfilets horizontaal doormidden, maar ga niet helemaal door; creëer een 'pocket' of diepe inkeping in elke helft, zodat je een dik stuk vlees houdt dat je kunt openklappen, maar niet volledig scheidt. Of, snijd dikke stukken van ca. 4-5 cm van de filet, alsof je medaillons maakt, en maak hierin een diepe inkeping.

2.Kruiden en vullen: Meng de pesto met de geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en eventueel citroensap. Breng de binnenkant van de kipzakjes/inkepingen op smaak met zout en peper. Vul elke kiphelft of elk medaillon met een royale hoeveelheid van het pepermengsel. Duw de opening goed dicht.

3.Omwikkelen met ham: Leg twee plakken Serranoham licht overlappend op een schoon werkoppervlak. Wikkel elk gevulde stuk kip stevig in de ham, zodat de vulling goed ingesloten is. Doe dit op een manier dat de ham de vulling bij elkaar houdt tijdens het bakken. Zet vast met een stukje keukentouw rondom of met lange cocktailprikkers om de opening te dichten.

4.Aanbraden: Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Braad de omwikkelde kipmedaillons rondom goudbruin en dicht aan alle kanten (dit duurt ongeveer 5-7 minuten totaal).

5.Garen in de oven: Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht). Plaats de pan met de aangebraden medaillons in de voorverwarmde oven. Bak de kip in 20 tot 25 minuten gaar. De kerntemperatuur moet 70°C bereiken.

6.Rusten en serveren: Haal de kip uit de oven en laat de medaillons, nog steeds ingepakt in de ham, 10 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen.

7.Aansnijden: Verwijder het keukentouw of de prikkers. Snijd de medaillons diagonaal doormidden of in dikke plakken om de mooie, kleurrijke pesto-kern te onthullen. Serveer direct.