Colin Poêlé, Jus Citronné et Légumes Croquants

1.Préparer les légumes : Blanchir les haricots verts et les pois gourmands dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter immédiatement et les plonger dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et le croquant. Égoutter à nouveau.

2.Préparer le colin : Assaisonner généreusement les filets de colin avec du sel et du poivre noir sur les deux faces.

3.Saisir le poisson : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, déposer délicatement les filets de colin. Cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur (la chair doit se défaire facilement à la fourchette). Retirer le poisson de la poêle et réserver au chaud.

4.Préparer les légumes sautés : Dans la même poêle (ou une autre si nécessaire), ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter la julienne de carottes et faire sauter 2 minutes. Ajouter ensuite les haricots verts et les pois gourmands blanchis. Assaisonner légèrement de sel et faire sauter l'ensemble pendant 2 minutes pour les réchauffer et les enrober.

5.Préparer le jus citronné : Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre et l'ail haché dans la poêle où le poisson a cuit. Faire revenir l'ail 30 secondes sans le laisser brunir. Déglacer avec le bouillon de légumes et le jus de citron. Laisser réduire légèrement pendant 1 minute en grattant les sucs de cuisson.

6.Finaliser la sauce : Retirer la poêle du feu. Incorporer le persil haché. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7.Dresser : Disposer une portion de légumes croquants au centre de chaque assiette. Déposer un filet de colin par-dessus. Napper généreusement le poisson et les légumes avec le jus citronné chaud. Servir immédiatement pour un repas du midi express et savoureux.