Traditioneel Konijn in 't Zuur met Kruidige Peperkoek

1.Bestrooi de stukken konijn royaal met zout, peper en de bloem. Schud het overtollige bloem eraf.

2.Verhit de roomboter in een grote braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de stukken konijn rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

3.Fruit de uien en knoflook in hetzelfde bakvet tot de uien zacht en lichtbruin zijn.

4.Blus het geheel af met de natuurazijn en het donkere bier. Schraap de aanbaksels van de bodem voor extra smaak.

5.Voeg de appelstroop, laurierblaadjes, kruidnagels en tijm toe aan de pan. Leg de stukken konijn terug in de saus.

6.Besmeer de plakken peperkoek dik met mosterd en leg deze met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees.

7.Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het konijn circa 2 tot 2,5 uur heel zachtjes stoven tot het vlees bijna van het bot valt.

8.Roer halverwege voorzichtig zodat de peperkoek volledig oplost in de saus; dit zorgt voor de binding en de karakteristieke zoet-zure smaak.

9.Verwijder de laurierblaadjes en het tijmtakje voor het serveren. Breng de saus eventueel nog verder op smaak met peper en zout.