Guiso Rústico de Alubias Blancas con Chorizo y Verduras

1.En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

2.Añadir las rodajas de chorizo y sofreír durante 5 a 7 minutos, hasta que suelten parte de su grasa y se doren ligeramente. Retirar el chorizo con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.

3.En la misma grasa, añadir la cebolla, los pimientos (rojo y verde) y la zanahoria. Sofreír a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

4.Incorporar el ajo laminado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

5.Retirar la olla del fuego momentáneamente. Añadir el pimentón dulce y el comino (si se usa). Remover rápidamente para que se tueste ligeramente con el calor residual y se integre con las verduras, evitando que se queme (esto intensificará el color y sabor).

6.Volver la olla al fuego. Incorporar las alubias blancas escurridas y el chorizo reservado. Mezclar bien todos los ingredientes.

7.Verter el caldo de pollo o vegetal hasta cubrir generosamente las alubias y las verduras. Si se usa azafrán, añadir las hebras ahora.

8.Llevar el guiso a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente la olla y dejar cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Esto permite que las alubias absorban el sabor del sofrito y el chorizo.

9.Pasado el tiempo de cocción, probar y ajustar de sal y pimienta. Si el caldo está demasiado líquido, destapar y subir ligeramente el fuego durante los últimos 10 minutos para que reduzca un poco.

10.Servir el guiso caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.