Cremige Paprika-Schinken-Nudeln

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 100 ml des Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen.

2.Während die Nudeln kochen, die Zwiebel in einer großen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3.Die Schinkenwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

4.Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute rösten, um die Aromen freizusetzen.

5.Die Speisestärke über die Schinken-Zwiebel-Mischung stäuben und gut vermischen.

6.Mit der Milch und der Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.

7.Die Hitze reduzieren. Den Schmand einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen.

8.Das edelsüße Paprikapulver (und optional das scharfe Paprikapulver) einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

9.Die abgetropften Nudeln zusammen mit dem beiseite gestellten Nudelkochwasser zur Sauce geben und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.

10.Die cremigen Paprika-Schinken-Nudeln sofort servieren und nach Wunsch mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.