Mini Cheesecakes New-Yorkais Classiques

1.Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Tapisser un moule à muffins de 12 caissettes en papier ou graisser légèrement les cavités.

2.Préparer la base : Écraser finement les biscuits jusqu'à obtenir une chapelure. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu et la cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide.

3.Répartir uniformément le mélange de biscuits dans le fond de chaque caissette de muffin, en pressant fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour former une base compacte.

4.Enfourner les bases pendant 8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.

5.Préparer la garniture : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli avec le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Ne pas trop battre pour éviter d'incorporer trop d'air.

6.Incorporer les œufs un par un, en mélangeant juste assez après chaque ajout pour combiner. Ajouter ensuite l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel.

7.Incorporer délicatement la crème épaisse à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger.

8.Verser la garniture au fromage à la crème sur les bases précuites, remplissant chaque caissette aux trois quarts.

9.Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre doit encore être légèrement tremblotant.

10.Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser les cheesecakes refroidir lentement dans le four pendant 30 minutes. Cela aide à prévenir les fissures.

11.Retirer du four, laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.