Crème Brûlée Épicée au Foie Gras et Pistaches Grillées

1.Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5). Faire bouillir de l'eau pour le bain-marie.

2.Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et le lait jusqu'à frémissement. Retirer du feu.

3.Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la noix de muscade, le piment d'Espelette, le sel et le poivre blanc.

4.Incorporer délicatement le mélange crème/lait chaud aux jaunes d'œufs, tout en remuant doucement pour éviter la formation de mousse.

5.Couper le foie gras en petits dés et les répartir au fond de quatre ramequins individuels.

6.Verser lentement le mélange crémeux sur le foie gras dans chaque ramequin.

7.Placer les ramequins dans un grand plat allant au four. Verser l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).

8.Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.

9.Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.

10.Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème d'une cuillère à café de sucre roux. Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

11.Parsemer immédiatement la surface caramélisée de pistaches concassées et, si désiré, décorer d'un brin de ciboulette.