Bondiola Glaseada al Horno con Chutney de Zanahoria y Especias

1.Precaliente el horno a 160°C. En un bol pequeño, mezcle el ajo picado, el pimentón, el comino, el orégano, sal y pimienta. Frote esta mezcla generosamente sobre toda la superficie de la bondiola.

2.En una olla apta para horno (preferiblemente de hierro fundido), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la bondiola por todos sus lados hasta que esté bien sellada y dorada (unos 3-4 minutos por lado). Retire la carne y reserve.

3.Vierta el caldo de carne (o agua) en la olla para desglasar, raspando los trozos caramelizados del fondo. Coloque la bondiola de nuevo en la olla.

4.Mezcle todos los ingredientes del glaseado (miel, vinagre de manzana, mostaza Dijon, salsa Worcestershire y cayena) y reserve la mitad para pincelar más tarde. Vierta la otra mitad del glaseado sobre la carne.

5.Tape la olla herméticamente y hornee durante 1 hora y 45 minutos. La carne debe estar muy tierna.

6.Mientras la carne se cocina, prepare el chutney: En una cacerola pequeña, combine las zanahorias ralladas, pasas, vinagre de sidra, azúcar moreno, jengibre, semillas de mostaza y sal. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas y la mezcla haya espesado a consistencia de mermelada.

7.Pasado el tiempo de cocción inicial de la bondiola, retire la olla del horno. Suba la temperatura del horno a 200°C. Pincele la bondiola con el glaseado reservado.

8.Regrese la bondiola al horno (destapada) durante 15 minutos más, o hasta que el glaseado esté burbujeante y caramelizado. Retire del horno y deje reposar la carne cubierta con papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortar.

9.Sirva la bondiola en rodajas gruesas, acompañada generosamente con el vibrante chutney de zanahoria y especias.