Omelette Norvégienne Classique

1.Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Biskuitform von 24 cm Länge einfetten und bemehlen.

2.Den Biskuitboden zubereiten: 0,200 kg ganze Eier mit 0,120 kg feinem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, bis 45°C erreicht sind, dann vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Vorsichtig 0,200 kg gesiebtes Mehl, vermischt mit 0,010 kg Backpulver, unterheben, dann 0,080 kg zerlassene, lauwarme Butter hinzufügen.

3.Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 20 Minuten bei 180°C backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

4.Den Biskuitboden in zwei gleich große Rechtecke schneiden (etwa 24 x 8 cm pro Stück). Ein Biskuitstück auf den Boden einer hitzebeständigen Form legen.

5.Das Vanilleeis für 5 Minuten aus dem Gefrierfach nehmen, damit es leicht weicher wird. 0,500 L Vanilleeis gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen, dann mit dem zweiten Biskuitstück bedecken. Für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

6.Die italienische Meringue zubereiten: 0,400 kg feinen Zucker und 0,100 L Wasser auf 121°C erhitzen. Währenddessen 0,300 kg Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zu den Eiweißen gießen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist (glänzende, feste Meringue).

7.Das gefrorene Dessert aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Biskuit und das Eis vollständig mit einer dicken und gleichmäßigen Schicht italienischer Meringue bedecken, dabei mit einem Spatel oder einer Spritztülle dekorative Spitzen formen, falls gewünscht.

8.Den Kuchen 2 bis 3 Minuten bei 230°C (oder mit einem Bunsenbrenner) in den Ofen schieben, um die Meringue gleichmäßig zu bräunen, ohne das Eis schmelzen zu lassen.

9.Sofort servieren, optional mit Puderzucker bestreuen.