Medalhões de Filé Mignon ao Molho de Pimenta Verde e Gruyère Gratinado

1.Prepare as batatas rústicas: Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture os gomos de batata com azeite, páprica defumada, sal e alecrim. Espalhe em uma assadeira e asse por cerca de 30-35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e macias.

2.Tempere os medalhões de filé mignon generosamente com sal grosso e pimenta do reino moída na hora, apenas antes de grelhar.

3.Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o azeite e a manteiga. Sele os medalhões por 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto mal passado/ao ponto, dependendo da espessura, garantindo uma crosta bem caramelizada.

4.Retire a carne da frigideira e reserve em um prato, cobrindo levemente com papel alumínio para manter aquecida.

5.Para o molho: Na mesma frigideira (aproveitando os fundos de cozimento), reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Refogue a cebola picada até ficar transparente (cerca de 2 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos.

6.Acrescente as pimentas verdes amassadas e refogue por 1 minuto. Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.

7.Adicione o creme de leite fresco e mexa bem até o molho engrossar levemente. Tempere com sal a gosto. Deixe ferver suavemente por 2 minutos.

8.Retorne os medalhões para a frigideira com o molho, banhando-os rapidamente. Transfira os medalhões e o molho para um refratário pequeno ou travessa individual.

9.Cubra cada medalhão com uma porção generosa do queijo Gruyère ralado.

10.Leve ao forno pré-aquecido (ou sob o grill) por 3 a 5 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e gratinado com uma leve cor dourada.

11.Sirva imediatamente os medalhões gratinados acompanhados das batatas rústicas assadas.