Temaki Quente de Tubarão com Molho Teriyaki e Gergelim

1.Prepare o Arroz de Sushi: Lave o arroz em água corrente até que a água saia limpa. Cozinhe o arroz com a água conforme as instruções da embalagem ou em panela de pressão (cerca de 12 minutos após pegar pressão). Enquanto isso, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela pequena e aqueça levemente até dissolver. Assim que o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande e incorpore a mistura de vinagre, abanando e cortando o arroz delicadamente até esfriar e ficar brilhante.

2.Prepare o Molho Teriyaki: Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin, o açúcar mascavo e o gengibre. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Adicione a mistura de amido de milho e água e mexa vigorosamente até o molho engrossar e ficar com consistência de xarope. Retire do fogo e reserve.

3.Prepare o Peixe: Tempere os cubos de cação (tubarão) com sal e pimenta. Em três pratos separados, coloque a farinha de trigo misturada com o amido de milho, o ovo batido e, se desejar, um pouco mais da mistura de farinha. Passe os cubos de peixe primeiro na mistura seca, depois no ovo e, por fim, novamente na mistura seca, garantindo uma boa cobertura crocante.

4.Frite o Peixe: Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira a 180°C. Frite os cubos de peixe em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, até que estejam dourados e crocantes (cerca de 3 a 4 minutos). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

5.Finalize o Recheio: Em uma tigela, misture delicadamente os cubos de peixe frito com metade do molho teriyaki reservado, garantindo que fiquem bem revestidos, mas sem encharcar.

6.Monte os Temakis: Pegue uma folha de Nori cortada ao meio. Coloque uma porção de arroz de sushi na diagonal, deixando um espaço vazio no canto superior direito para selar. No centro do arroz, coloque uma porção generosa do recheio de tubarão ao molho teriyaki.

7.Feche e Sirva: Dobre a ponta inferior do Nori sobre o recheio, depois dobre as laterais para dentro, formando um cone. Umedeça levemente a ponta superior do Nori com um pouco de água para selar o cone. Regue o topo do temaki com o restante do molho teriyaki e finalize polvilhando generosamente com gergelim torrado. Sirva imediatamente enquanto o recheio ainda está quente.