Salade Tiède de Haricots Verts et Maïs Grillé, Vinaigrette Rustique au Pain Grillé

1.Préparation de la vinaigrette : Coupez le pain en petits dés (environ 1 cm). Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer les dés de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez du feu et réservez.

2.Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail écrasé, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement tout en versant lentement les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive pour émulsionner la vinaigrette.

3.Incorporez les croûtons réservés dans la vinaigrette et laissez-les s'imbiber pendant que vous préparez les légumes. C'est ce qui donnera le côté rustique et savoureux à la vinaigrette.

4.Cuisson des haricots verts : Plongez les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants (al dente). Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur, puis égouttez-les à nouveau.

5.Grillage du maïs : Badigeonnez légèrement les épis de maïs d'huile d'olive. Faites-les griller sur un barbecue, une plancha, ou dans une poêle striée à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient légèrement noircis et caramélisés.

6.Une fois refroidis, coupez les grains de maïs des épis à l'aide d'un couteau tranchant.

7.Assemblage de la salade tiède : Dans un grand saladier, mélangez les haricots verts égouttés, les grains de maïs grillés et l'échalote ciselée. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

8.Incorporez délicatement la vinaigrette au pain grillé (les croûtons doivent rester en grande partie entiers). Mélangez doucement pour enrober tous les légumes.

9.Servez immédiatement la salade tiède, garnie des noix de pécan concassées pour le croquant final.