Saumon Teriyaki Épicé au Four, Purée de Patates Douces au Chili

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.Préparer la sauce teriyaki épicée : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le miel, l'ail haché, le gingembre râpé et la pâte de piment. Porter à ébullition douce à feu moyen.

3.Incorporer le mélange de fécule de maïs et d'eau à la sauce, fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 1 minute). Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame grillé. Réserver environ 3 cuillères à soupe de cette sauce pour le glaçage final.

4.Placer les filets de saumon sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner généreusement le dessus et les côtés des filets avec le reste de la sauce teriyaki épicée.

5.Cuire le saumon au four pendant 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

6.Pendant ce temps, préparer la purée de patates douces : Placer les dés de patates douces dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et saler généreusement. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter complètement.

7.Remettre les patates douces égouttées dans la casserole chaude. Ajouter le beurre, le lait (ou la crème) et la poudre de chili. Écraser ou réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

8.Sortir le saumon du four. Badigeonner à nouveau les filets avec les 3 cuillères à soupe de sauce réservée. Remettre au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires pour caraméliser légèrement le glaçage.

9.Pour servir, disposer une généreuse portion de purée de patates douces au chili au centre des assiettes. Déposer délicatement un filet de saumon laqué par-dessus. Garnir de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée.