Œufs Mimosa Classiques et Rapides

1.Placer les œufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre blanc.

2.Porter l'eau à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et cuire les œufs pendant exactement 9 minutes pour des jaunes fermes mais non secs.

3.Transférer immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement (environ 5 minutes).

4.Écaler délicatement les œufs refroidis. Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et retirer soigneusement les jaunes. Placer les jaunes dans un petit bol et les blancs sur une assiette de service.

5.Écraser les jaunes d'œufs à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.

6.Incorporer la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron aux jaunes écrasés. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une farce crémeuse et lisse.

7.Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8.À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplir chaque moitié de blanc d'œuf avec la préparation au jaune d'œuf, en formant un petit dôme.

9.Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la ciboulette ciselée sur les œufs farcis, puis terminer par une très légère pincée de paprika doux pour la couleur.

10.Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 30 minutes avant de servir.