Soufflé Rústico de Choclo y Albahaca

1.Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase generosamente un molde para soufflé (aproximadamente 1.5 litros de capacidad) con mantequilla y luego espolvoree uniformemente con queso parmesano, asegurándose de cubrir bien el fondo y los lados.

2.En una licuadora o procesador de alimentos, combine los granos de choclo con la leche. Procese hasta obtener un puré grueso y ligeramente rústico. No debe quedar completamente liso.

3.En una cacerola mediana a fuego medio, derrita las 30g de mantequilla. Incorpore la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto para formar un roux pálido.

4.Retire la cacerola del fuego. Vierta lentamente la mezcla de puré de choclo y leche sobre el roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Regrese al fuego bajo.

5.Cocine la mezcla, revolviendo continuamente, hasta que espese significativamente (unos 3-5 minutos). Retire del fuego.

6.Incorpore las yemas de huevo una por una, batiendo bien después de cada adición. Agregue el queso parmesano rallado, la albahaca picada, la nuez moscada, sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Deje enfriar ligeramente.

7.En un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes y brillantes (merengue).

8.Agregue un tercio de las claras batidas a la mezcla de choclo para aligerarla. Incorpore suavemente con movimientos envolventes.

9.Añada el resto de las claras en dos adiciones, mezclando con movimientos envolventes muy delicados para no desinflar el aire incorporado. El objetivo es una mezcla homogénea pero aireada.

10.Vierta la mezcla en el molde preparado. Alise la superficie con una espátula. Para ayudar a que suba uniformemente, puede pasar el pulgar alrededor del borde interior del molde, creando un pequeño surco.

11.Hornee inmediatamente durante 30 a 35 minutos. No abra la puerta del horno durante los primeros 25 minutos. El soufflé estará listo cuando esté bien inflado, dorado en la parte superior y firme al tacto.

12.Sirva inmediatamente como acompañamiento de un almuerzo, ya que comenzará a desinflarse rápidamente.