Pavê Cremoso de Chocolate Intenso (Sem Leite Condensado e Amido)

1.Prepare o Creme de Chocolate: Dissolva o chocolate em pó 50% cacau no leite integral frio em uma panela média. Mexa bem com um fouet (batedor de arame) até que todo o pó esteja incorporado.

2.Adicione o açúcar à mistura na panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre e vigorosamente para garantir que o chocolate não grude no fundo.

3.Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que o creme comece a ferver e engrosse levemente devido à redução do líquido e à cremosidade criada pelo chocolate em pó. Isso pode levar de 10 a 15 minutos, dependendo da intensidade do fogo. O ponto é mais líquido que um brigadeiro, mas visivelmente encorpado.

4.Retire a panela do fogo. Deixe o creme esfriar um pouco (cerca de 5 minutos) antes de adicionar o creme de leite de caixinha. Misture bem até ficar homogêneo.

5.Se desejar um creme mais aerado, bata o creme de leite fresco ou chantilly em ponto semi-firme separadamente, e incorpore-o delicadamente ao creme de chocolate já morno, misturando com movimentos envolventes.

6.Prepare a Base: Em um prato fundo ou tigela rasa, despeje a xícara de leite integral para umedecer os biscoitos.

7.Montagem: Escolha um refratário médio (aproximadamente 20x30cm). Comece cobrindo o fundo com uma camada fina do creme de chocolate.

8.Mergulhe rapidamente cada biscoito no leite (apenas um toque rápido em cada lado para não enfraquecer a estrutura) e forre o refratário sobre o creme.

9.Cubra a camada de biscoitos com metade do creme de chocolate restante, espalhando uniformemente com uma espátula.

10.Repita o processo: faça outra camada de biscoitos umedecidos e finalize com o restante do creme de chocolate por cima.

11.Cubra o refratário com filme plástico, garantindo que o plástico não toque a superfície do creme, e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para firmar bem.

12.Antes de servir, decore com raspas de chocolate 50% cacau, se desejar.