Escabeche de Traíra com Legumes Mediterrâneos

1.Tempere as traíras limpas por dentro e por fora com sal grosso e pimenta do reino. Deixe marinar por 10 minutos.

2.Passe levemente as traíras na farinha de trigo, retirando o excesso.

3.Em uma frigideira grande ou panela de fundo largo, aqueça metade do azeite em fogo médio-alto. Doure as traíras rapidamente dos dois lados (cerca de 3 minutos por lado). Retire e reserve.

4.Na mesma panela, adicione o restante do azeite. Refogue as rodelas de cebola até ficarem translúcidas. Adicione o alho laminado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.

5.Acrescente as tiras de pimentão vermelho e amarelo, e os cubos de tomate. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até os legumes começarem a amaciar.

6.Junte o vinagre de vinho branco, a água, o alecrim, o tomilho e a folha de louro. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.

7.Deixe o molho ferver por 2 minutos para o álcool evaporar.

8.Arrume as traíras delicadamente sobre os legumes na panela. Distribua as azeitonas pretas ao redor dos peixes.

9.Tampe a panela, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe lentamente por 20 a 25 minutos, ou até que o peixe esteja macio e cozido por completo. Vire os peixes com cuidado na metade do tempo, se necessário, para garantir que cozinhem por igual.

10.Desligue o fogo, regue com o suco de limão e deixe o escabeche descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir. O prato fica ainda mais saboroso se servido morno ou frio.