Dinde Rôtie aux Herbes de Provence et Gratin Dauphinois

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Préparer la dinde : Retirer les abats de la cavité de la dinde et la rincer à l'eau froide, puis la sécher soigneusement avec du papier absorbant.

3.Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec les Herbes de Provence, l'ail haché, une bonne pincée de sel et de poivre.

4.Masser généreusement la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, avec ce mélange de beurre aux herbes. Si possible, glisser un peu de beurre sous la peau de la poitrine.

5.Placer les quartiers de citron et d'oignon à l'intérieur de la cavité de la dinde.

6.Badigeonner la peau de la dinde avec l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre à l'extérieur.

7.Placer la dinde dans un grand plat à rôtir. Enfourner pour environ 2 heures (compter 30 minutes par kilo, ajuster selon la taille exacte). Arroser la dinde avec son jus toutes les 30 minutes.

8.Pendant que la dinde rôtit, préparer le gratin : Peler et trancher les pommes de terre très finement (idéalement à la mandoline, environ 2 mm d'épaisseur).

9.Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, les gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre blanc et une bonne pincée de noix de muscade. Porter juste à frémissement, puis retirer du feu.

10.Retirer l'ail de la crème chaude. Disposer les tranches de pommes de terre dans un grand plat à gratin beurré, en les chevauchant légèrement. Verser le mélange crème/lait sur les pommes de terre, en veillant à ce qu'elles soient bien immergées.

11.Enfourner le gratin dans le four à 180°C pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau).

12.Lorsque la dinde atteint une température interne de 82°C à la cuisse, la sortir du four, la couvrir lâchement de papier aluminium et la laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la découper. Servir la dinde avec le jus de cuisson et le Gratin Dauphinois.