Risotto Crémeux au Maïs et aux Deux Fromages

1.Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 minutes.

2.Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.

3.Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.

4.Ajoutez le maïs doux. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez cette opération pendant environ 15 à 18 minutes, en remuant régulièrement.

5.Lorsque le riz est presque al dente (encore légèrement ferme au centre), retirez la casserole du feu.

6.Incorporez le reste du beurre, le Parmesan râpé et le Gruyère râpé. Remuez vigoureusement (mantecare) pour créer une texture crémeuse et onctueuse.

7.Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir. Le risotto doit être souple et s'étaler légèrement dans l'assiette.

8.Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garni d'un peu de persil frais ciselé.