Gratinierter Chicorée im Blätterteigwickel mit Käsesauce

1.Den Chicorée waschen, halbieren und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden.

2.In einer großen Pfanne die Butter (die ursprünglichen 1 EL) schmelzen, den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Etwas Wasser (ca. 50 ml) hinzufügen, einen Deckel aufsetzen und den Chicorée 8-10 Minuten dünsten, bis er bissfest ist. Danach gut und sorgfältig abtropfen lassen. Etwas vom Karamell im Topf lassen.

3.Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Die einzelnen Scheiben des Blätterteigs je nach Größe des Chicorée in Quadrate oder Rechtecke schneiden – groß genug, um eine Schinken-Chicorée-Rolle zu umschließen.

4.Jede Chicorée-Hälfte fest in eine Scheibe Kochschinken einwickeln. Die eingewickelten Rollen fest in ein Stück Blätterteig einschlagen (wie ein Päckchen) und die Nähte gut verschließen. Bei Bedarf mit einem in Wasser getauchten Finger die Ränder abdichten.

5.Die fertigen Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

6.Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Päckchen ca. 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist. Währenddessen die Käsesauce zubereiten.

7.Für die Sauce 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch und Brühe unter ständigem Rühren ablöschen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Hälfte des Käses unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

8.Die fertigen Blätterteigtaschen in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Käsesauce gleichmäßig darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

9.Erneut im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für weitere 10-15 Minuten überbacken, bis die Käsesauce goldbraun ist und blubbert.

10.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.