Risotto Cremoso ai Funghi e Spinaci con un Tocco di Aglio

1.Preparare il soffritto: In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio EVO con uno spicchio d'aglio intero (che verrà rimosso in seguito). Aggiungere sedano e carota tritati e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti finché non saranno ammorbiditi. Aggiungere lo scalogno tritato e l'altro spicchio d'aglio tritato e cuocere per altri 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

2.Cuocere i funghi: Alzare leggermente la fiamma, aggiungere i funghi champignon affettati al soffritto. Salare leggermente e cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua e inizieranno a dorarsi (circa 7-8 minuti). Rimuovere lo spicchio d'aglio intero.

3.Tostare il riso: Aggiungere il riso al composto di funghi e verdure. Tostare il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.

4.Sfumare: Versare il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l'alcol a fiamma vivace, raschiando il fondo della pentola.

5.Cottura del risotto: Abbassare la fiamma a medio-bassa. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuare così per circa 15 minuti.

6.Aggiungere gli spinaci: Quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura del riso (circa 17 minuti totali), incorporare gli spinacini freschi. Mescolare finché non appassiscono completamente nel risotto.

7.Mantecatura: Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti, la panna da cucina e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) per creare una consistenza cremosa e all'onda. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

8.Impiattamento: Lasciare riposare il risotto coperto per 1 minuto. Servire immediatamente in piatti fondi. Guarnire ogni porzione con un filo d'olio EVO a crudo, una spolverata di erba cipollina fresca tritata e qualche mezzo pomodorino ciliegino per un tocco di colore e acidità.