Tartelettes Fleuries aux Éclats de Maquereau Mariné

1.Préparation de la Pâte Fleur : Déroulez la pâte feuilletée. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 10 cm de diamètre), découpez quatre cercles. Au centre de chaque cercle, utilisez un emporte-pièce plus petit (environ 4 cm) pour découper un petit cercle central, créant ainsi une couronne épaisse. Coupez ensuite des lanières de pâte entre le cercle intérieur et le bord extérieur, sans aller jusqu'au bout, pour former les 'pétales' de la fleur.

2.Façonner les fleurs : Soulevez délicatement chaque pétale et retournez-le vers l'extérieur, puis pincez légèrement la base de chaque pétale pour lui donner une forme plus relevée et florale. Disposez les quatre fleurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3.Dorer et cuire : Badigeonnez délicatement les bords et les pétales de jaune d'œuf battu. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement sur une grille.

4.Préparation du Maquereau : Coupez les filets de maquereau en très petits dés (tartare). Placez-les dans un bol.

5.Assemblage du Tartare : Ajoutez l'échalote ciselée, le zeste d'un demi-citron, l'aneth haché, le persil haché, les dés de pomme Reinette, l'huile d'olive, le jus d'un quart de citron, le sel et le poivre.

6.Assaisonnement final : Mélangez délicatement tous les ingrédients du tartare. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et acidité si nécessaire.

7.Dressage : Juste avant de servir, remplissez délicatement le centre de chaque tartelette feuilletée refroidie avec une portion généreuse du tartare de maquereau mariné. Servez immédiatement en entrée.