Ensalada de Arroz Integral Estilo Mediterráneo con Pollo a la Parrilla

1.En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Marine las pechugas de pollo con esta mezcla durante al menos 15 minutos.

2.Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocine el pollo durante 6 a 7 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido y dorado. Deje reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras.

3.En un tazón grande, combine el arroz integral cocido con el pepino, los tomates, la cebolla morada, las aceitunas, el perejil y la menta.

4.Prepare el aderezo batiendo el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté emulsionada.

5.Vierta el aderezo sobre la mezcla de arroz y revuelva suavemente para que todos los ingredientes se integren bien.

6.Sirva la ensalada en platos individuales y coloque las tiras de pollo a la parrilla encima. Decore con un poco más de hierbas frescas si lo desea.