Lemon Herb Roasted Chicken with Root Vegetables

Name: Lemon Herb Roasted Chicken with Root Vegetables
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1⅕ kg whole chicken, cut into pieces or 4 large chicken thighs; 3 large carrots, peeled and sliced into thick rounds; 2 large parsnips, peeled and sliced into thick rounds; 2 medium sweet potatoes, peeled and cubed; 3 tbsp olive oil; 1 tsp sea salt; ½ tsp freshly cracked black pepper; 2 tbsp fresh parsley, finely chopped; 1 tbsp fresh thyme leaves; 1 tbsp fresh rosemary, finely chopped; Zest and juice of 1 large lemon; 2 cloves garlic, minced

A simple yet elegant dish featuring chicken marinated in fresh herbs and lemon, roasted alongside low-histamine root vegetables like carrots and parsnips. This recipe is naturally gluten-free and dairy-free, perfect for a gentle meal.

Preparazione: 20 mins

Cuoco: 50 mins

12/01/2026

Aggiunto da: Kama

Nutrienti per porzione:

565 kcal

Calorie

38 g

Proteine

25 g

Carboidrati

32 g

Grasso

10 g

Zucchero

Ingredienti

4 porzioni

1⅕ kg whole chicken, cut into pieces or 4 large chicken thighs
3 large carrots, peeled and sliced into thick rounds
2 large parsnips, peeled and sliced into thick rounds
2 medium sweet potatoes, peeled and cubed
3 tbsp olive oil
1 tsp sea salt
½ tsp freshly cracked black pepper
For the Marinade:
2 tbsp fresh parsley, finely chopped
1 tbsp fresh thyme leaves
1 tbsp fresh rosemary, finely chopped
Zest and juice of 1 large lemon
2 cloves garlic, minced

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