Sommerliche Beeren-Eierschecke

1.Für den Mürbeteig alle Zutaten (Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz, Eigelb, Wasser) schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange bearbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

3.Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4.Für die Quarkschicht den Magerquark mit Zucker, Vanillezucker, den drei Eigelben, Zitronenabrieb, Sahne und Speisestärke glatt rühren. Die frischen Beeren vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

5.Die Quark-Beeren-Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen. Die Form auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen.

6.Währenddessen für den Guss das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Pudding mit der Milch glatt rühren, dann den Zucker hinzufügen und gut vermischen.

7.Nach den 30 Minuten Backzeit den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Puddingmasse gleichmäßig auf der noch heißen Quarkschicht verteilen. Den Eischnee vorsichtig auf der Puddingmasse verteilen (er muss nicht perfekt glatt sein).

8.Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und bei reduzierter Temperatur von 160°C für weitere 30-35 Minuten backen, bis der Eischnee goldgelb ist und fest aussieht.

9.Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Kuchen im Ofen vollständig auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er serviert wird.