Curry Cremoso de Langostinos al Estilo Tailandés con Leche de Coco

1.Preparar los langostinos: Secar bien los langostinos con papel de cocina y sazonar ligeramente con sal y pimienta.

2.Calentar el aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir la cebolla morada y el pimiento rojo, saltear durante 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

3.Añadir el ajo picado y el jengibre rallado al wok. Cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

4.Incorporar la pasta de curry verde. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para tostar la pasta y liberar sus aceites esenciales.

5.Verter la leche de coco, las hojas de lima kaffir, el azúcar y la salsa de pescado. Llevar a un hervor suave, luego reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.

6.Añadir los floretes de brócoli a la salsa y cocinar durante 3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente).

7.Incorporar los langostinos a la salsa. Cocinar durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los langostinos estén rosados y opacos por completo. Evitar cocinar en exceso.

8.Retirar el wok del fuego. Exprimir el jugo de media lima sobre el curry y mezclar suavemente. Probar y ajustar la sazón con más sal, salsa de pescado o azúcar si es necesario.

9.Servir inmediatamente sobre una generosa porción de arroz jazmín caliente. Decorar con cilantro fresco picado y rodajas de chile rojo si se desea un toque picante adicional.