Ceviche Tropical de Mariscos Mixtos

1.Preparación inicial de mariscos: Si usa almejas, cocínelas al vapor brevemente hasta que se abran y descarte las que no lo hagan. Retire la carne y córtela en trozos pequeños. Asegúrese de que el pescado, camarones y calamares estén cortados al tamaño deseado.

2.Marinado del pescado y camarón: En un bol de vidrio, combine los cubos de pescado blanco y los camarones. Vierta el jugo de limón, jugo de naranja y jugo de lima sobre ellos, asegurándose de que los mariscos queden completamente sumergidos en los cítricos.

3.Cocción por ácido: Agregue la mitad de la cebolla morada y el ají picado a la mezcla cítrica. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Deje marinar en el refrigerador por 20 a 30 minutos. El pescado debe volverse opaco y firme (la cocción estará completa cuando el pescado cambie de color).

4.Incorporación de mariscos restantes: Una vez que el pescado y camarón estén 'cocidos', añada los aros de calamar y el pulpo precocido. Mezcle suavemente y deje marinar por solo 5 minutos adicionales para que los sabores se integren sin endurecer el calamar.

5.Ajuste final y adición de frutas: Retire la mayor parte del jugo de marinado (deje solo un poco para mantener la humedad). Incorpore el resto de la cebolla morada, el cilantro picado, el mango en cubos y el aceite de oliva. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.

6.Emplatado: Sirva el ceviche inmediatamente en copas o platos hondos. Decore cada porción con los cubos de aguacate fresco por encima. Tradicionalmente se acompaña con rodajas de camote cocido y hojas de lechuga, aunque en esta versión tropical se prioriza la fruta.