Spaghetti Cremoso al Frutti di Mare

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal gruesa. Añadir el spaghetti y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (generalmente 8-10 minutos). Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Preparar los mariscos: Mientras la pasta se cocina, sazonar ligeramente los camarones, calamares y langostinos con sal y pimienta.

3.Sofreír el ajo: En una sartén grande o wok, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír durante 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Sellar los mariscos: Subir el fuego a medio-alto. Añadir los calamares y cocinar por 2 minutos. Luego, incorporar los camarones y langostinos. Cocinar por 2-3 minutos más, hasta que los mariscos estén rosados y cocidos. Retirar los mariscos de la sartén y reservar.

5.Hacer la salsa: Bajar el fuego a medio. Si se usa, verter el vino blanco en la sartén y dejar que hierva, raspando los trozos pegados del fondo (desglasar), hasta que se reduzca a la mitad (unos 2 minutos).

6.Finalizar la salsa: Reducir el fuego a bajo. Verter la crema de leche y el caldo de pescado. Remover constantemente hasta que la salsa comience a espesar ligeramente. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Si se desea una salsa más espesa, incorporar el queso parmesano rallado y mezclar bien.

7.Integrar la pasta: Añadir el spaghetti escurrido directamente a la sartén con la salsa. Incorporar el perejil picado y mezclar bien para cubrir toda la pasta. Si la salsa está demasiado espesa, añadir poco a poco el agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

8.Servir: Reincorporar los mariscos cocidos a la sartén y mezclar suavemente solo para calentarlos. Servir inmediatamente en platos hondos, decorando con perejil fresco picado adicional y una pizca de pimienta negra.