Pasta con mariscos

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal gruesa. Añadir el spaghetti y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (generalmente 8-10 minutos). Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Preparar los mariscos: Mientras la pasta se cocina, sazonar ligeramente los camarones, calamares y langostinos con sal y pimienta.

3.Saltear los mariscos (sin aceite): En una sartén grande o wok a fuego medio-alto, añadir la mantequilla. Una vez derretida, añadir el ajo picado y sofreír durante 1 minuto hasta que esté fragante. Es importante que el fuego no esté demasiado alto para que la mantequilla no se queme.

4.Sellar los mariscos: Subir el fuego. Añadir los calamares y cocinar por 2 minutos. Luego, incorporar los camarones y langostinos. Cocinar por 2-3 minutos más, hasta que los mariscos estén rosados y cocidos. Los mariscos soltarán sus propios jugos, lo cual servirá como base líquida. Retirar los mariscos de la sartén y reservar.

5.Hacer la salsa simplificada: Bajar el fuego a medio. Usaremos los jugos que quedaron en el fondo de la sartén como base. Verter la crema de leche y la mitad del agua de cocción reservada. Remover constantemente hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.

6.Finalizar la salsa: Reducir el fuego a bajo. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Si se desea una salsa más espesa, incorporar el queso parmesano rallado y mezclar bien. Si la salsa está muy espesa añada un poco más del agua de cocción reservada.

7.Integrar la pasta: Añadir el spaghetti escurrido directamente a la sartén con la salsa. Incorporar el perejil picado y mezclar bien para cubrir toda la pasta.

8.Servir: Reincorporar los mariscos cocidos a la sartén y mezclar suavemente solo para calentarlos. Servir inmediatamente en platos hondos, decorando con perejil fresco picado adicional y una pizca de pimienta negra.