Überbackene Reis-Gemüse-Puffer mit veganer Frischkäse-Haube

1.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Zucchini und Karotte waschen, schälen (optional) und fein reiben. Die geriebene Zucchini leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3.Die Zwiebel sehr fein würfeln.

4.In einer großen Schüssel den gekochten Reis, die geriebene Zucchini und Karotte sowie die gewürfelte Zwiebel vermischen.

5.Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein formbarer Teig entsteht. Bei Bedarf 1-2 EL mehr Mehl hinzufügen, falls der Teig zu feucht ist.

6.Aus der Masse ca. 8-10 kleine Puffer (ca. 1 EL pro Puffer) formen und diese flach auf das vorbereitete Backblech legen.

7.Die Puffer in einer Pfanne mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie leicht knusprig sind. Alternativ können sie auch direkt auf dem Blech im Ofen vorgebacken werden (ca. 15 Minuten).

8.Währenddessen die Frischkäse-Haube zubereiten: Veganen Frischkäse, pflanzliche Milch, Hefeflocken (falls verwendet) und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die vorgebratenen Puffer auf das Backblech zurücklegen (oder die vorgebackenen Puffer verwenden). Jeweils einen großzügigen Klecks der Frischkäse-Creme auf jeden Puffer geben.

10.Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Puffer für 8-10 Minuten überbacken, bis die Creme leicht fest wird und Blasen wirft.

11.Die überbackenen Reis-Gemüse-Puffer aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.