Pastel de Queso Cremoso Clásico (500g)

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase ligeramente un molde desmontable de 20-22 cm de diámetro. Si desea un baño maría, prepare un molde exterior más grande para colocar el molde del pastel.

2.Prepare la base: Triture las galletas hasta obtener migas finas. En un bol, mezcle las migas con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.

3.Presione la mezcla de galletas uniformemente en el fondo del molde preparado. Refrigere la base mientras prepara el relleno.

4.Prepare el relleno: En un bol grande, bata el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté completamente suave y sin grumos (aproximadamente 2 minutos).

5.Agregue el azúcar y bata hasta que se incorpore y la mezcla esté homogénea. Raspe los lados del bol según sea necesario.

6.Añada la crema agria, el jugo de limón, la vainilla y la sal. Mezcle a baja velocidad hasta combinar.

7.Incorpore los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que cada huevo se haya integrado. No bata en exceso para evitar incorporar demasiado aire, lo cual puede causar grietas.

8.Vierta el relleno sobre la base de galleta refrigerada.

9.Hornee a 175°C (350°F) durante 55 a 65 minutos. El centro debe estar casi firme, pero aún debe tener un ligero 'temblor' al mover suavemente el molde.

10.Apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje enfriar el pastel dentro del horno apagado durante 1 hora. Este enfriamiento gradual ayuda a prevenir grietas.

11.Retire el pastel del horno y del baño maría (si lo usó). Deje enfriar completamente a temperatura ambiente sobre una rejilla.

12.Una vez frío, refrigere el pastel de queso por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.